Vergeten groenten. Wie zijn ze en vooral wat kunnen we ermee doen? De ene groente is al wat meer ‘vergeten’ dan de andere. Borstel het stof er vanaf en je zou versteld staan van de leuke combo’s die je met deze kneusjes kunt maken.
Anno 2015 struikel je bijna over de gekste en exotische variatie aan groenten in de supermarkt. Met vergeten groenten keren we terug naar onze roots, naar de moestuinen van onze grootouders, toen veggies nog niet cool waren, maar veeleer een noodzaak en lokaal en seizoensgebonden de logica zelve waren.
1. Pastinaak
Voor de komst van de aardappel at het merendeel van de bevolking zijn buikje vol met pastinaak, een witte wortel met een lichte toets van anijs. Een echte wintergroente, want de koude heeft een gunstig effect op de smaak. Pastinaak is super lekker bij puree of meng je bij een stoofpotje.
2. Aardpeer
Deze crèmekleurige knol waaide over uit Zuid-Amerika en heeft een lichtzoete, nootachtige smaak. Perfect om een crème van te maken bij een stukje wild of wat dacht je van een opkikkerend soepje met wortel?
3. Rammenas
Al van bij de Egyptenaren was de rammenas een vaste waarde op het bord. Sommigen verwarren hem al eens met een radijs, maar hij groeit hoofdzakelijk aan de wortel en niet aan de stengel. Dat verklaart ook zijn zachtere smaak. Je vindt deze knol terug in zwart of wit. Ideaal om te marineren met radijsjes of om aan te stoven met een teentje look en olijfolie.
4. Koolrabi
De koolrabi is een soort kool met een verdikte stengel zoals een raap. Zijn bekendste gedaante is lichtgroen, maar soms toont hij zich liever in het lichtpaars. Heerlijk in puree, maar ook lekker met een klassieke bechamelsaus. De blaadjes zijn dan weer mooi bij sla.
5. Warmoes
Deze bladgroente is het zusje van suikerbiet en rode biet, maar smaakt toch een beetje naar spinazie. De naam zou verwijzen naar ‘warm te maken groente’, maar serveer je evengoed met een vinaigrettesaus. Wij zijn echter verzot op dit simpele gerechtje met gerookt spek.
6. Schorseneren
Ze worden vaak wat stiefmoederlijk behandeld, maar deze winterasperges zijn om duimen en vingers vanaf te likken. Je moet echter wel eerst je handen goed wassen want deze zwarte wortels brengen veel vuiligheid met zich mee en scheiden een melkachtig vocht af. Dat bezorgde hen ook de naam van ‘keukenmeidenverdriet’. Fantastisch met bechamelsaus of gestoofd met pasta, peterselie en olijfolie.
7. Boterbonen
Met een goudgele kleur van boter en een zachtere smaak dan hun zusjes kun je ze leuk combineren met prinsessenbonen. Puur van smaak met een sjalotje en een lekker stukje vlees of probeer eens dit vegetarisch lunchgerecht met tomaat van Johan Segers.
Andere voorbeelden zijn boerenkool, ijskegel, postelein, rabarber of wortelpeterselie en wellicht nog enkele andere die we vergeten zijn. Zalig om nog te (her)ontdekken en mee te experimenteren!
