Pan dulces, Mexicaanse zoete broodjes

Njam!-foodie Flo maakt een culinaire wereldreis en deelt daarbij haar ervaringen met de njam!-lezers. Ontdek hier haar zoete ontdekkingen in Mexico! 

Pan dulces zijn traditionele zoete broodjes die je in Mexico in elke bakker of supermarkt terugvindt. Je kan het een beetje vergelijken met koffiekoeken bij ons. Ze bestaan in alle vormen, kleuren en smaken. Lees hier welke pan dulces mijn favorieten zijn en hoe je enkele van hen zelf kan maken! 

Pan dulce Abanico (uiterst linkse koekjes)

Deze pan dulce is genoemd naar zijn vorm, ‘abanico’ wat ‘waaier’ betekent. Op sommige plekken wordt het ook wel ‘pata de elefante’ (olifantenpoot) genoemd. Het is een krokant gebak dat bestaat uit verschillende lagen bladerdeeg. De abanicos worden, nadat ze afgekoeld zijn, in chocolade gedipt. Er bestaat ook een versie van deze gebakjes zonder chocolade: ‘orejas’.  Dit is mijn lievelings pan dulce, de combinatie van het krokante bladerdeeg met de chocolade is hemels! 

Pan dulce Banderilla (koekje rechts onderaan)

Dit knapperig broodje wordt gemaakt van bladerdeeg dat bestrooid wordt met eiwit en suiker. Deze karameliseren tijdens het bakken waardoor het extra krokant wordt! De naam banderilla komt van de typische stokken die gebruikt worden tijdens stierengevechten. Wil je deze banderillas zelf maken? 

Ingrediënten voor 6 porties: 

• 1 vel bladerdeeg van 250 gram 
• 1 eiwit
• Suiker 

Bereiding: 

• Verwarm de oven voor op 220°C. 
• Snijd stroken van 3 op 8 cm uit het vel bladerdeeg. 
• Leg deze op een bakpapier en prik gaatjes in de twee korte zijkanten.
• Bestrijk de stroken met losgeklopt eiwit en strooi er wat suiker over. (Tip: je kan wat kaneel toevoegen aan de suiker voor extra smaak!) 
• Bak de banderillas 15 minuten af en laat ze nadien afkoelen op een rooster. 

Pan dulce Bisquet (rond koekje in het midden)

De bisquet is een gebakje dat redelijk vast en zwaar is. Je kan het herkennen aan het rondje in het midden op de bovenkant. Het gebak wordt afgestreken met wat suiker en eiwit. Het is een van de populairste pan dulces in Mexico aangezien je het op elk moment van de dag kan eten. Als ontbijt kan je er wat boter en confituur tussen smeren. Wil je liever een hartige bisquet, dan kan je er wat ham en kaas of gebakken eieren op leggen! 

Pan dulce Conchas blanca y chocolate (koekje rechts in het midden)

Deze broodjes trokken meteen mijn aandacht toen ik in Mexico aankwam, ze zien er prachtig uit! Conchas zijn zoete broodjes, afgewerkt met een krokante topping van bloem, poedersuiker en boter. Er worden mooie schelp patronen in de bovenkant gekerfd alvorens ze de oven in gaan. Je vindt deze schelpen terug in allerlei kleuren en smaken, zo heb je vanille, chocolade, kaneel, appelsien en nog veel meer! 

Conchas worden in Mexico het vaakst gegeten aan het ontbijt met een kop koffie of chocolademelk. 

Pan dulce Corbata (koekje rechts bovenaan)

Dit broodje is een Mexicaanse variant op een croissant. De naam Corbata komt opnieuw  van de vorm, het lijkt op een vlinderdas. Het speciale aan corbata’s is dat de broodjes gemaakt worden van een briochedeeg, maar met de technieken van een bladerdeeg. Het is dus minder krokant dan een traditionele croissant, maar je hebt wel het gebladerd effect. Heerlijk! 

Pan dulce Hilos de Danes piña (koek links bovenaan)

De naam van dit broodje wordt vertaald als Deense draden. Dit verwijst naar het Deense deeg dat gebruikt wordt om deze pan dulce te maken. Een zoet deeg met gist dat nadien gevlochten wordt en waar nadien nog een ananasvulling in gedaan wordt. Ananas is een van mijn favoriete tropische vruchten, dus dit was natuurlijk een schot in de roos voor mij! 

Ingrediënten voor 4 porties: 

• 250 gram bloem
• 85 gram suiker
• 2 el suiker
• 3,5 gram gedroogde gist 
• 95 ml melk
• ½ tl zout 
• 3 eieren 
• 100 gram boter op kamertemperatuur 
• 1 eigeel 
• 1 el melk 
• Ananasconfituur (Tip: je kan dit met elke confituur naar keuze doen) 

Bereiding: 

• Verwarm de melk en voeg de 2 eetlepels suiker en de gist toe. 
• Meng in een keukenrobot de helft van de bloem met de rest van de suiker en het zout. 
• Voeg nadien de melk toe. 
• Meng nu de eieren, de boter en de tweede helft van de bloem onder het deeg. 
• Kneed het geheel tot een glad en soepel deeg. 
• Laat het deeg een uur rusten onder plasticfolie.  
• Verdeel het deeg nu in 4 gelijke porties en maak van elke portie 2 gelijke slierten. Maak van de twee slierten een vlecht en bind de uiteinden aan elkaar. 
• Maak nu met je duim een holte in het midden, deze kan je vullen met de ananasconfituur. 
• Laat de broodjes nog 1u30 verder rijzen onder plasticfolie. 
• Verwarm de oven voor op 180°C. 
• Klop het eigeel samen met de 2 eetlepels melk los en bestrijk hiermee de broodjes. 
• Bak de Hilos de Danes 30 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. 

Pan dulce Pan de muerto chico (broodje met kruid in het midden)

Pan de muerto is een traditioneel broodje dat uitgedeeld wordt op het bekende Dia de los muertos begin november. Het kruis bovenop het broodje stellen botten van een skelet voor. Het broodje zelf wordt gemaakt van een briochedeeg waaraan appelsienzeste en oranjebloesemwater wordt toegevoegd. De smaak was verrassend, maar super lekker! Ik deel hierbij met plezier het recept voor pan de muerto! 

Ingrediënten voor 6 porties: 

• 60 ml volle melk, verwarmd tot 37°C
• 4 gram gedroogde gist
• 1 groot ei 
• 1 theelepel oranjebloesemwater 
• 1 theelepel verse sinaasappelzeste
• 100 gram bloem
• 75 gram suiker 
• 28 gram boter, op kamertemperatuur  

Bereiding: 

• Verwarm de melk en voeg hier de gist aan toe.
• Meng het ei samen met het oranjebloesemwater en de sinaasappelzeste. 
• Zet beide mengsels even opzij. 
• Meng ⅓  van de bloem samen met ⅔  van de suiker en de helft van de boter tot een kruimeldeeg. 
• Voeg nu het ei- en melk mengsel toe en meng goed. 
• Meng de resterende bloem onder het deeg en kneed ongeveer 10 minuten tot een soepel en glad deeg. 
• Laat het deeg 1u30 rijzen onder plasticfolie. 
• Verdeel het deeg in 6 gelijke porties, snijd van elke portie een klein balletje deeg af. 
• Maak van de grote delen mooie bolletjes en leg deze verspreid op een bakplaat. 
• Verdeel nu de kleine bolletjes nog eens in 2 en maak daar telkens 2 slierten van. 
• Leg de slierten gekruist op de grote deegbolletjes. 
• Laat de broodjes nog 30 minuten rijzen onder plasticfolie op een warme plek. 
• Verwarm de oven voor op 175°C. 
• Bak de broodjes 35 minuten en laat ze afkoelen op een rooster. 
• Smelt de resterende boter en bestrijk de broodjes hiermee. 
• Nadien kan je ze bestrooien met de rest van de suiker. 

Ik vond enkele pan dulces in deze schattige auto-bakkerij!

Groeten uit Mexico!
Flo