Zwarte spaghetti met inktvis

Zwarte spaghetti met inktvis
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Ook in njam! boek Peppe’s Bella Vita
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Pasta
Hoeveelheid Ingrediënt
1 middelgrote inktvis
200 g semola rimacinata
2 eieren
4 el olijfolie
10 kerstomaatjes, in vier gesneden
1 teentje look, fijngesnipperd
1 flinke scheut witte keukenwijn
5 takjes platte peterselie, fijngehakt
1 el geroosterde pijnboompitten
extra: platic handschoenen
Recept afdrukken

Bereiden:

Kuis de inktvis:

Kuis de inktvis en haal het inktzakje eruit. Snijd in fijne reepjes en spoel af onder koud stromend water.

Maak de pasta:

Giet de semola rimacinata uit op het werkblad en maak er een kuiltje in. Breek hierin één eitje en meng goed met de bloem. Maak voor het tweede eitje opnieuw een kuiltje en kneed tot een zacht deeg.

Bescherm je handen met plastic handschoenen. Maak een kuiltje in het deeg en breek hierin het zakje inkt open. Meng met het deeg en kneed goed door. Dek af met een vochtige keukenhanddoek en laat 15 minuten rusten op kamertemperatuur.

Maak de saus:

Verhit twee eetlepels olijfolie in de pan en bak de inktvis. Breng op smaak met een snuifje peper en zout. Roer de kerstomaatjes en look erdoor. Blus met wijn, strooi de peterselie erover en voeg 3 eetlepels water toe zodat de saus niet uitdroogt. Laat enkele minuten pruttelen op een zacht vuur.

Kook de pasta:

Rol het pastadeeg uit en haal door de pastamachine. Kook de pasta beetgaar in ruim kokend water met een snuifje zout en een scheutje olijfolie.

Werk af:

Schep de pasta in de pan en roer onder de inktvis. Giet er nog een scheutje olijfolie over en breng op smaak met een draai van de pepermolen. Werk af met geroosterde pijnboompitten.

Beoordeling