Zuiderse salade met geroosterde paprika en amandelvinaigrette

Een recept van Michaël Vrijmoed

Het zomert op njam!, geniet van zalig zonnige gerechten

Het zomert op njam!, geniet van zalig zonnige gerechten

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 blikje tonijn (150g)
2 rode paprika's
1 takje verse rozemarijn
1 teentje look, geplet
8 artisjokharten op olijfolie
5 stengels lenteui, het groene deel
0,5 rode ui
1 kropsla, het binnenste hart
2 handjes jonge spinazie
olijfolie
100 ml olijfolie
10 amandelen, gehakt
0,5 sjalot, fijngesnipperd
0,5 teentje look, fijngesnipperd
1 scheut witte wijnazijn
0,5 uitgeknepen citroen
10 zwarte olijven, fijngesneden
3 takjes peterselie
peper - zout
voor de afwerking: broodcroutons

bereiden:

Doe de paprika’s in een ovenschaal. Giet er een scheutje olijfolie over en doe er een takje rozemarijn en een teentje look bij. Rooster de paprika’s 30 minuten in een voorverwarmde oven op 200°C.

Haal de paprika’s uit de oven, laat ze even afkoelen en bewaar het jus van de paprika’s voor de vinaigrette.. Pel de paprika’s, verwijder de zaadjes en snijd in lange reepjes.                                               

Snijd de artisjokken in partjes en snipper het groen van de lente-uitjes fijn. Snijd tot slot de ui in fijne halve ringen.

Meng voor de vinaigrette de olijfolie met het overgebleven jus van de paprika’s. Doe de amandelen, de fijngesnipperde sjalot en look erbij. Breng op smaak met een scheut witte wijnazijn en het sap van de uitgeknepen citroen.

Hak de blaadjes van de peterselie fijn en doe deze samen met de olijven bij de vinaigrette. Breng de vinaigrette ten slotte verder op smaak met peper en zout.                                               

werk af:

Leg de spinazie op een schaal en verdeel hierover de tonijn, artisjokken en slaharten. Werk af met de croutons, de vinaigrette en de ajuin.



Inspiratie & blog