Zeebarbeel met insalata pantesca

Zeebarbeel met insalata pantesca
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Peppe's Sicilië
Hoeveelheid Ingrediënt
8 zeebarbelen
1 teentje look
10 zwarte olijven, fijngehakt
1 takje rozemarijn, fijngehakt
1 takje oregano, fijngehakt
200 ml witte wijn
olijfolie
peper - zout
Voor de insalata pantesca:
6 krielaardappelen
1 ui
4 tomaten
1 el zwarte olijven
1 el kappertjes
oregano, fijngehakt
rozemarijn, fijngehakt
Recept afdrukken

Bereiden: 

Maak de zeebarbeel schoon: verwijder de schubben, verwijder de vinnen, de kieuwen en de maag.

Bak de visjes aan in een scheutje olijfolie. Kruid met peper en zout. Voeg een teentje look, olijven, rozemarijn en oregano toe. Blus met witte wijn en doe er nog een lepeltje kappertjes bij. Laat inkoken en maak ondertussen de insalata pantesca.

Kook de krielaardappelen gaar in kokend water. Giet ze af, verwijder de schil en snijd in blokjes.

Snijd de ui in ringen en de tomaten in plakjes. Doe ze samen met de aardappelen in een kom en bestrooi met zwarte olijven en kappertjes.

Werk af met fijngehakte oregano en rozemarijn.

Serveren:

Schik de zeebarbelen mooi op een bord. Werk af met een takje oregano en serveer met de insalata pantesca.