Zeebarbeel met aubergine

Zeebarbeel met aubergine
Een recept van njam! chef Peppe Giacomazza
Zoals gezien in tv-programma Een feest uit Italië

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 aubergine
2 teentjes look
4 zeebarbeelfilets
2 el bloem
400 gr Elvea Polpa di pomodoro
50 ml witte wijn
2 takjes citroentijm
2 mini-venkels
2 el witte balsamico
zout
peper
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de aubergine in ronde plakjes van +- 1 cm dikte. Bestrooi aan beide kanten met zout en duw goed aan. Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er de schijfjes aubergine in samen met een teentje look. Dep de schijfjes af met een stukje keukenpapier.

Bloem de zeebarbeelfilets. Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan en bak er de stukjes vis in tot ze mooi krokant zijn. Laat uitlekken op keukenpapier.

Hak een teentje look fijn en fruit het aan in de pan waarin de vis gebakken is. Voeg vervolgens de Elvea Polpa di pomodoro toe en blus met de witte wijn. Breng het geheel op smaak met peper, zout en citroentijm.

Snijd de mini-venkels in stukjes. Kruid ze met peper en zout en marineer ze in de witte balsamico.

Serveren: 

Plaats de aubergineplakjes mooi op een bord. Lepel er de tomatensaus over en leg er een zeebarbeelfilet bovenop. Werk af met enkele stukjes gemarineerde venkel en citroentijm.