Zeebaars met bospaddenstoelen en aardappelcrème

Zeebaars met bospaddenstoelen en aardappelcrème
Een recept van njam! chef Jan Tournier
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
2 aardappelen
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
1 el kippenbouillonpasta
1 teentje look
2 el gedroogde paddenstoelen
2 zeebaarsfilets met vel, gefileerd
250 ml room
100 ml olijfolie
250 gr bospaddenstoelen (beukenzwam, girolles, oesterzwammen, shiitake)
enkele takjes bladpeterselie
boter - olijfolie
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Doe de takjes tijm, rozemarijn, het teentje look en de kippenbouillon pasta in een zeefje. Hang het zeefje in het kokende water bij de aardappelen.

Stoof de gedroogde paddenstoelen aan een klontje boter. Laat ze uitlekken en dep ze droog tussen keukenpapier.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Maak in de velkant  van de zeebaarsfilets kleine inkepingen en kruid de filets met peper en zout. Bak de vis op een matig vuurtje op de velkant. 

Maak ondertussen de aardappelsaus. Doe de room, de olijfolie, een snuifje peper, een snuifje zout, de aardappelen en twee soeplepels kookvocht samen in de blender. Mix tot een gladde crème.

Bak de bospaddenstoelen aan in een scheutje olijfolie. Voeg een teentje fijngeperste look toe en kruid met peper en goed wat zout. Doe er nog een klontje gezouten boter bij voor extra smaak.

Serveren:

Draai net voor het serveren de zeebaarsfilets even om in de pan en voeg een klontje boter toe. Laat nog een minuutje bakken. Leg vervolgens de vis op een bord. Schik hierbij de bospaddenstoelen en de aardappelcrème. Werk af met de gedroogde paddenstoelen en een takje verse bladpeterselie.

Beoordeling