Zeebaars met bospaddenstoelen en aardappelcrème

Een recept van Jan Tournier, zoals gezien in De Dagschotel
Foto: Roos Mestdagh ©

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Nieuwe afleveringen met Belgische klassiekers

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 aardappelen
enkele takjes tijm
enkele takjes rozemarijn
1 el kippenbouillonpasta
1 teentje look
2 el gedroogde paddenstoelen
2 zeebaarsfilets met vel, gefileerd
250 ml room
100 ml olijfolie
250 gr bospaddenstoelen (beukenzwam, girolles, oesterzwammen, shiitake)
enkele takjes bladpeterselie
boter - olijfolie
peper - zout

Bereiden:

Schil de aardappelen en snij ze in blokjes. Kook ze gaar in gezouten water. Doe de takjes tijm, rozemarijn, het teentje look en de kippenbouillon pasta in een zeefje. Hang het zeefje in het kokende water bij de aardappelen.

Stoof de gedroogde paddenstoelen aan een klontje boter. Laat ze uitlekken en dep ze droog tussen keukenpapier.

Verhit een scheutje olijfolie in een pan. Maak in de velkant  van de zeebaarsfilets kleine inkepingen en kruid de filets met peper en zout. Bak de vis op een matig vuurtje op de velkant. 

Maak ondertussen de aardappelsaus. Doe de room, de olijfolie, een snuifje peper, een snuifje zout, de aardappelen en twee soeplepels kookvocht samen in de blender. Mix tot een gladde crème.

Bak de bospaddenstoelen aan in een scheutje olijfolie. Voeg een teentje fijngeperste look toe en kruid met peper en goed wat zout. Doe er nog een klontje gezouten boter bij voor extra smaak.

Serveren:

Draai net voor het serveren de zeebaarsfilets even om in de pan en voeg een klontje boter toe. Laat nog een minuutje bakken. Leg vervolgens de vis op een bord. Schik hierbij de bospaddenstoelen en de aardappelcrème. Werk af met de gedroogde paddenstoelen en een takje verse bladpeterselie.

Uit het boek "Zoveel om te vieren"

Njam!, de lekkerste kookzender van Vlaanderen en Nederland, bestaat al meer dan 10 jaar. Dat vieren we met dit feestboek waarmee je alle grote en kleine gelegenheden vol lekkers kan toveren. Van een spontane apero met vrienden, een ontspannen BBQ tot een vieruurtje met de bomma, een stijlvolle afternoontea of een feestje met de kinderen, Halloween incluis, tot een verrassend creatieve paasbrunch en een verwenontbijt voor Moederdag. Voor het kerst- en nieuwjaarsmaal trekken we alle registers open, zonder dat je urenlang in de keuken hoeft te staan. Want dat hebben alle gerechten gemeen: ze zijn toegankelijk en haalbaar met eenvoudige ingrediënten boordevol smaak.

Al dit lekkers komt van onze crème de la crème: njam!-chefs Dagny Ros Asmundsdottir, Jan Buytaert, Jeroen De Pauw, Bart Desmidt, Peppe Giacomazza, Dominique Persoone, Johan Segers, Jan Tournier, Roger van Damme, Steffi Vertriest, en njam!-blogster Stephanie Bex. Alle drankjes en cocktails zijn van njam!-blogger Yannick Van Dyck. 

Lees meer over Zoveel om te vieren

Inspiratie & blog