Zalmforel in zoutkorst

Zalmforel in zoutkorst
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Chalet
Hoeveelheid Ingrediënt
3 kg grof zout
100 gr eiwit
2 zalmforellen
1 limoen, in partjes
1 kg aardappelen
2 teentjes look
1 knolselder
1 venkel
1 sinaasappel
tijm
rozemarijn
oregano
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 175 graden. Vul de zalmforellen op met de kruiden en de limoenpartjes

Meng het grof zout met het eiwit. Neem een met bakpapier beklede bakplaat. Verdeel de helft van het zout over de bakplaat, leg de vissen er op en bedek ze met het resterende zout.

Plaats de vissen gedurende 20 à 25 minuten in de oven.

Snijd de aardappelen in stukken en doe ze in een ovenschaal. Verdeel er de look en enkele takjes tijm en rozemarijn over. Besprenkel met olijfolie en grof zout. Plaats in een voorverwarmde oven van 250 graden gedurende een half uurtje.

Snijd de knolselder en de venkel in stukjes. Maak papilottes van zilverpapier en leg daarin telkens enkele stukjes knolselder, venkel, zeste van sinaasappel, tijm en rozemarijn. Plaats in de oven bij de aardappelen gedurende 30 minuten.

Haal de zalm uit de oven en verwijder de zoutkorst en het vel van de zalmforel. Fileer de vis en frituur de vellen krokant.

Serveer de stukken zalmforel samen met de aardappeltjes uit de oven, het krokant gefrituurde vel en de groentjes.