Zalm met andijviepuree
Ingrediënten
Zalm met romige andijviepuree combineert zachte bloemige aardappelen met gestoofde andijvie en een scheut room voor een fluweelachtige, hartige smaak. De zalm wordt kort in de pan gebakken met een citroenschijfje voor een frisse toets en een sappig resultaat. Ideaal als eenvoudig doordeweeks visgerecht of warm diner in het koudere seizoen, met klassieke technieken en toegankelijke ingrediënten.
Stappenplan om recept “Zalm met andijviepuree” te bereiden
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water.
Was de andijvie, snijd de grote nerven uit de bladeren en snijd de bladeren vervolgens in fijne reepjes. Verhit een klontje boter in een pan en stoof er de andijvie in aan. Voeg vervolgens de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Giet de aardappelen af en meng er de romige andijvie onder.
Dep de stukken zalm goed droog. Kruid ze met peper en zout. Snijd de citroen in dunne, ronde schijfjes en leg op elk stukje zalm een plakje citroen. Bind vast met keukentouw. Verhit een scheutje olie in een pan en bak er vervolgens de stukken zalm in +- 3 à 4 minuten aan elke kant.
Verwijder de stukjes keukentouw en serveer de zalm samen met de andijviepuree.
