Ingrediënten
Bereiden:
Schil de aardappelen, snijd ze in stukjes en kook ze gaar in gezouten water.
Was de andijvie, snijd de grote nerven uit de bladeren en snijd de bladeren vervolgens in fijne reepjes. Verhit een klontje boter in een pan en stoof er de andijvie in aan. Voeg vervolgens de room toe en breng op smaak met peper, zout en nootmuskaat.
Giet de aardappelen af en meng er de romige andijvie onder.
Dep de stukken zalm goed droog. Kruid ze met peper en zout. Snijd de citroen in dunne, ronde schijfjes en leg op elk stukje zalm een plakje citroen. Bind vast met keukentouw. Verhit een scheutje olie in een pan en bak er vervolgens de stukken zalm in +- 3 à 4 minuten aan elke kant.
Verwijder de stukjes keukentouw en serveer de zalm samen met de andijviepuree.
