Yoghurtpannenkoeken

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in Toasted!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
3 eieren
3 el rietsuiker
300 g speltbloem
400 ml vanilleyoghurt
1 snuif zeezout
3 kl wijnsteenzuur (bakpoeder)
vanille-essence
kokosolie
2 bananen, in stukjes
200 g blauwe bessen
1 doosje aardbeien
agavesiroop

Bereiden:

Klop in een grote mengkom de eieren los. Los de suiker erin op. Klop de bloem eronder.

Meng er de yoghurt, het wijnsteenzuur, 2 eetlepels kokosolie en een snuif zeezout onder. Voeg vanille-essence toe naar smaak.

Bak kleine pancakes in een het pan met een scheutje kokosolie.

Versnijd voor de fruitsalade het fruit en meng voorzichtig onder elkaar.

Serveren:

Verdeel de fruitsalade over de pancakes en werk af met een scheut agavesiroop.

Boek:

Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier

© Foto: Wout Hendrickx & Foodstyling: Ann Van der Auwera

 

Inspiratie & blog

s