Yoghurtpannenkoeken

Video bekijken

Een recept van Dagny Ros Asmundsdottir, zoals gezien in Toasted!

Ingrediënten

4 personen Even geduld...

3 eieren

3 el rietsuiker

300 g speltbloem

400 ml vanilleyoghurt

1 snuif zeezout

3 kl wijnsteenzuur (bakpoeder)

vanille-essence

kokosolie

2 bananen, in stukjes

200 g blauwe bessen

1 doosje aardbeien

agavesiroop

Luchtige yoghurtpannenkoeken met speltbloem en vanilleyoghurt, afgetopt met banaan, blauwe bessen en aardbeien, zijn ideaal voor een zonnig ontbijt of een gezellige brunch in lente en zomer. Het beslag wordt snel gemengd met eieren, rietsuiker en wijnsteenzuur en tot kleine pannenkoekjes gebakken in een pan met kokosolie. Serveer met een frisse fruitsalade en een scheut agavesiroop voor een lichte, fruitige toets.

Stappenplan om recept “Yoghurtpannenkoeken” te bereiden

1.

Klop in een grote mengkom de eieren los. Los de suiker erin op. Klop de bloem eronder.

2.

Meng er de yoghurt, het wijnsteenzuur, 2 eetlepels kokosolie en een snuif zeezout onder. Voeg vanille-essence toe naar smaak.

3.

Bak kleine pancakes in een het pan met een scheutje kokosolie.

4.

Versnijd voor de fruitsalade het fruit en meng voorzichtig onder elkaar.

Serveren:

5.

Verdeel de fruitsalade over de pancakes en werk af met een scheut agavesiroop.

Boek:

6.

Dit recept vind je terug in Dagny's eeste kookboek Easy Iceland. Een boek vol lekkere, lichte en vooral easy recepten, geïnspireerd door de IJslandse keuken. Bestel het boek hier!

7.

Toon volledig recept & ingrediënten