Ingrediënten
Bereiden:
Maak de wortel blini’s:
Snij het loof van enkele wortels fijn. Meng bloem, bakpoeder, melk, zure room en een eitje samen in een kom. Voeg het fijngehakte wortelloof toe en kruid met peper en zout. Laat een klontje boter smelten in een antikleefpan en schep enkele lepeltjes deeg in de pan om zo kleine, ronde blini’s te vormen. Bak de blini’s rustig goudbruin op een laag vuurtje (Tip: als je de blini’s een dag op voorhand maakt, warm ze dan voor het serveren nog even in een oven op 60 graden.)
Maak de crème van wortel:
Schil de wortels en snij deze in kleine stukjes. Kook ze gaar in een pot met water op het vuur samen met een snuifje zout en venkelzaadjes. Giet de gegaarde worteltjes af en plet ze met een vork. Voeg een scheutje olijfolie toe en kruid met komijn, peper en zout. Meng goed.
Serveren:
Leg de blini’s op een bordje, schep er wat van de wortelcrème op. Kruimel er een beetje fetakaas over. Hak de pistachenoten fijn en strooi ze over de blini’s. Werk af met een beetje piment d’espelette en loof van de wortels.
