Witte marshmellows

Witte marshmellows
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Hoeveelheid Ingrediënt
900 g suiker
680 g invertsuiker
480 ml water
28 blaadjes gelatine, geweekt in koud water
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat  de suiker, 280 g invertsuiker en het water koken tot 110° C. Voeg deze siroop toe aan de resterende 400 gram invertsuiker. Mix in de keukenmachine met een platte deeghaak tot de massa de textuur krijgt van geklopt eiwit.

Haal de gelatine uit het koude water, knijp het uit en smelt kort in een pannetje op een laag vuur. Voeg de gesmolten gelatine onmiddellijk toe aan de massa in de keukenmachine. Stort de massa in een rechthoekige ring op een bakplaat met bakmatje.

Laat 1 nacht rusten:

Laat 1 nacht drogen op kamertemperatuur. Snijd de rand los van de ring en snijd in de gewenste vormen. Bestrooi met poedersuiker.

© Foto: Roos Mestdagh