Witte bonensoep met gerookte paling

Witte bonensoep met gerookte paling
Een recept van njam! chef Johan Segers
Ook in njam! boek De Gastentafel
Zoals gezien in tv-programma De Gastentafel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de bouillon:
1 kg soepvlees
het groen van 2 preistengels, goed gespoeld
het loof van 1 bussel wortelen, goed gespoeld
2 grote wortels
1 grote ui, gepeld & doormidden gesneden
1 bouquet garni (laurier & tijm)
voor de soep:
2 stengels preiwit, grof gesneden
1 ajuin, grof gesneden
50 g boter
800 g grote witte bonen of boerentenen
300 g gerookte Oosterschelde-paling, in stukjes
100 ml room
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak eerst bouillon. Breng een grote kookpot met licht gezouten water aan de kook. Voeg het soepvlees toe, laat even koken tot er schuim komt boven drijven.

Bind ondertussen de groenten (behalve de ajuin) bij elkaar.

Giet het kookwater af en spoel het vlees grondig onder koud stromend water. Leg het vlees terug in de kookpot en vul de kookpot met koud proper water.

Voeg een snuif zout, de ajuin, de bij elkaar gebonden groenten en het bouquet garni toe.

Breng aan de kook. Draai het vuur lager wanneer de bouillon kookt en laat minstens 2 uur zachtjes verder pruttelen op een laag vuur.

Haal het vlees, de groenten en kruiden uit de bouillon.

Stoof het preiwit en de ui zachtjes glazig in een klontje boter. Voeg de bonen toe en zeef de bouillon erbij. Kruid bij met een snuifje zout. Breng aan de kook en laat rustig pruttelen tot de bonen gaar zijn, ongeveer 30 minuten.

Haal enkele eetlepels witte bonen uit de soep, die gebruik je straks als garnituur. Schep enkele eetlepels bouillon over de bonen zodat ze niet uitdrogen.

Mix de soep en breng even terug aan de kook. Proef of de soep nog extra peper of zout nodig heeft.

Serveren:

Verdeel de stukjes paling en witte bonen over voorverwarmde soepborden. Schep de soep erover uit en werk af met een streepje verse room.

Geef jouw score