Walnoten-courgettecake

Walnoten-courgettecake
Een recept van njam! chef Michael Sels
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr courgette
100 ml arachideolie
50 gr bruine suiker
100 gr witte suiker
70 gr pompoenpitten
50 gr walnoten
2 eieren
180 gr volkorenbloem
1 el maiszetmeel
1 kl bakpoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 185 °C.

Splits de eidooiers van het eiwit.

Rasp de courgette in sliertjes. Doe de sliertjes in een kom, samen met arachideolie, witte suiker en de eidooiers.

Hak de amandelen in stukken en voeg samen met het merendeel van de pompoenpitten

toe aan het mengsel. Houd nog wat pompoenpitjes over voor de afwerking. Roer alles stevig door elkaar.

Strooi de bloem en het bakpoeder bij het beslag en meng tot een geheel.

Klop de eiwitten samen met de bruine suiker tot stevige pieken en spatel onder het beslag.

Stort het beslag in een ingevette en ingebloemde bakvorm. Strooi er de overgebleven pompoenpitjes bovenop en bak de cake 70 à 90 minuten.

Lekker Lang Leven 2

Lekker Lang Leven 2

Recepten:
Michaël Sels

Uitgeverij:
Pelckmans Uitgevers

Bestel het boek hier