Walnoten-courgettecake
Ingrediënten
Een smeuïge volkoren courgettecake met knapperige walnoten en pompoenpitten, ideaal als zoete snack bij de koffie of voor een gezellige brunch in elk seizoen. Geraspte courgette en luchtig opgeklopte eiwitten geven het beslag een lichte, vochtige structuur, terwijl bruine en witte suiker zorgen voor volle smaak. Eenvoudig te bakken met volkorenbloem voor een rustieke, goudbruine korst.
Stappenplan om recept “Walnoten-courgettecake” te bereiden
Verwarm de oven voor op 185 °C.
Splits de eidooiers van het eiwit.
Rasp de courgette in sliertjes. Doe de sliertjes in een kom, samen met arachideolie, witte suiker en de eidooiers.
Hak de amandelen in stukken en voeg samen met het merendeel van de pompoenpitten
toe aan het mengsel. Houd nog wat pompoenpitjes over voor de afwerking. Roer alles stevig door elkaar.
Strooi de bloem en het bakpoeder bij het beslag en meng tot een geheel.
Klop de eiwitten samen met de bruine suiker tot stevige pieken en spatel onder het beslag.
Stort het beslag in een ingevette en ingebloemde bakvorm. Strooi er de overgebleven pompoenpitjes bovenop en bak de cake 70 à 90 minuten.
Uit het boek "Lekker Lang Leven 2"
Bestel het boek hier
