Wagyu met shitake op de Teppan-yaki

Wagyu met shitake op de Teppan-yaki
Een recept van njam! chef Ivan Verhelle
Zoals gezien in tv-programma Puur Oosters: Japans
Hoeveelheid Ingrediënt
800 g Wagyu ossenhaas, op kamertemperatuur
150 g sojascheuten
120 g shitake paddenstoelen
50 g enoki paddenstoelen
1 klontje boter
1 teentje look, gesnipperd
10 ml sake
2 scheuten sojasaus
arachideolie
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Warm de teppan-yaki voor op 200°C en overgiet met een scheutje arachideolie. Als je geen teppan-yaki hebt, dan kan je alles ook gewoon in een hete pan bakken.

Bak de ossenhaas rondomrond kort aan en versnijd in vier schijven. Kruid met peper en zout. Schroei het vlees langs beide kanten verder toe.

Bak de paddenstoelen en sojascheuten krokant op de teppan-yaki. Breng op smaak met sesamolie.

Smelt een klontje boter op de teppan-yaki en kleur hierin de look aan. Blus met de sake. Voeg een scheut sojasaus toe en laat de saus binden.

Versnijd het vlees in blokjes. Blus de sojascheuten met een scheut sojasaus.

werk af:

Verdeel het vlees en de sojascheuten over de borden. Schep de saus over het vlees. Haal de gebakken paddenstoelen door het restje saus dat op de plaat achterblijft en werk hiermee de borden af.


(Alle ingrediënten zijn verkrijgbaar in de Aziatische supermarkt.)