Volkoren penne met broccoli
Volkoren penne met broccoli en erwtjes is een snel en gezond eenpansgerecht boordevol frisse citroen, kruidige peterselie en koriander en romige geitenkaas of feta. De broccolistam wordt gestoofd met knoflook, de roosjes kort gekookt en alles samen met de pasta gehusseld tot een glanzende, smaakvolle maaltijd. Afgewerkt met geroosterde cashewnoten en Parmezaan is dit recept ideaal voor een doordeweekse avondmaaltijd of lichte lunch in lente en zomer.
Stappenplan om recept “Volkoren penne met broccoli” te bereiden
Kook de penne zoals aangegeven op de verpakking.
Snijd de broccoli in roosjes en bewaar de stam. Kook de roosjes gedurende 4 minuten in goed gezouten water. Na 2 minuten kook je ook de erwtjes nog 2 minuten mee. Spoel onder koud water. Houd een beetje vocht over.
Neem een grote platte pan en verwarm een klontje boter of olijfolie. Voeg fijngeraspte broccolistam en knoflook toe. Laat 5 minuten stoven. Voeg de broccoliroosjes en erwtjes toe. Breng op smaak met de zeste van citroen, peper en zout.
Giet de pasta af en meng samen met de groenten in de pan. Voeg een beetje van het vocht toe om de pasta mooi glazig te maken. Werk af met verse koriander, platte peterselie en Parmezaanse kaas en meng goed.
Serveer met de feta en werk af met een scheutje olijfolie en de gehakte cashewnoten.
Uit het boek "Het Cyclus kookboek"
Bestel het boek hier
