Vlaswijting met spinazie en mousselinesaus

Vlaswijting met spinazie en mousselinesaus
Een recept van Bert Meewis
Zoals gezien in tv-programma Klaar in 20 minuten
Hoeveelheid Ingrediënt
10 kleine aardappelen
250 gr jonge spinazie
2 vlaswijtingfilets
4 el bloem
peper - zout
boter
Voor de mousselinesaus:
3 eidooiers
1 klein scheutje water
100 ml geklaarde boter
enkele druppels citroensap
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Schil de aardappelen, zet ze onder in gezouten water en kook ze gaar. 

Was de spinazie en zwier de blaadjes droog met een slazwierder. 

Smelt een klontje boter in een grote pan. Kruid de vlaswijtingfilets met peper en zout en haal ze door de bloem. Bak de vis krokant en goudbruin in de boter. 

Maak vervolgens de mousselinesaus. Doe de eidooiers samen met het scheutje water in een klein steelpannetje. Klop los en verwarm vervolgens op een zacht vuurtje. Blijf kloppen tot de dooiers beginnen te binden en je een dikke saus hebt (na 3 à 4 minuutjes). Haal het pannetje van het vuur en roer er geleidelijk de geklaarde boter onder. Breng op smaak met peper, zout en enkele druppeltjes citroensap. 

Smelt in een grote pot nog een klontje boter. Stoof er de spinazie heel kort in aan. Kruid met peper en zout. Doe de spinazie in een zeefje en duw het vocht eruit. 

Serveren:

Leg een bedje van spinazie op een bord. Schep er een stukje vis bovenop en leg er enkele aardappeltjes rond. Werk af met de mousselinesaus.