Verse zuurkool met zalm en aardappelpuree

Verse zuurkool met zalm en aardappelpuree
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Ook in njam! boek De Dagschotel
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
voor de zuurkool:
600 g verse, rauwe zuurkool
2 uien
1 wortel
5 blaadjes laurier
8 jeneverbessen
600 ml bouillon
500 ml witte wijn (type Rieling, Elzasser)
2 el maïzena
1 scheutje azijn
4 moten verse zalm
peper - zout - boter
voor de puree:
8 bloemige aardappelen
50 g boter
1 scheutje melk
1 eierdooier
1 el maïzena
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de aardappelpuree:

Schil de aardappelen en kook ze gaar in gezouten water. Giet af en voeg de boter en een scheutje melk toe. Stamp de aardappelen tot puree. Kruid af met peper, zout en nootmuskaat.

Klop in een apart kommetje de eierdooier los met een beetje melk en roer de liaison door de puree.

Maak de zuurkool met zalm:

Halveer de uien en snijd in dunne ringen. Snijd de wortel in fijne schijfjes.

Smelt een klontje boter in de pan en stoof de ui- en wortelschijfjes tot ze glazig zijn. Leg de zuurkool erbovenop. Leg de laurierblaadjes en jeneverbessen op de zuurkool. Giet de bouillon bij de zuurkool en vul aan met witte wijn tot de groenten net onder het vocht staan. Laat tien minuten rustig stoven.

Neem de zuurkool van het vuur. Giet het kookvocht over in een andere pan en breng tot tegen het kookpunt. Los de maïzena op in een half kopje water en voeg al roerend bij het kookvocht om het te binden. Doe een scheutje azijn bij de gebonden saus en roer nog even door elkaar.

Zet de pan met zuurkool weer op het vuur en giet de gebonden jus over de groenten. Leg de zalmmoten bovenop de zuurkool en kruid met peper en zout. Leg het deksel op de pan en stoof de zalm in enkele minuten gaar.

Serveren:

Serveer de zuurkool met de zalm en de aardappelpuree.