Verse kruidenblaadjes in chocolade

Verse kruidenblaadjes in chocolade
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Ook in njam! boek SHOCK-O-LATIER
Hoeveelheid Ingrediënt
300 gr fondantchocolade
30 verse muntblaadjes
30 blaadjes verse ananassalie
30 blaadjes verse paarse basilicum
1 potje frambozenpoeder
1 potje mangopoeder
1 potje venkelpoeder
Recept afdrukken

Bereiden: 

Was de blaadjes van de verse kruiden en dep ze voorzichtig droog met keukenpapier, leg ze op bakpapier (of aluminiumfolie). 

Breng de chocolade op temperatuur. 

Besmeer één zijde van elk blaadje met chocolade. Dat gaat het makkelijkst met een keukenborsteltje. Laat de chocolade uitharden. Draai elk blaadje voorzichtig op met een klein mesje en bestrijk ook de andere zijde met chocolade. Werk eventueel af met wat fruitpoeder of gemalen kruid. Bijvoorbeeld munt met frambozenpoeder, paarse basilicum met mangopoeder en ananassalie met venkelpoeder. 

Tips: 

Voor dit kunstige dessertje kun je natuurlijk ook andere kruiden gebruiken zoals korianderblaadjes of shiso. Ook de chocoladesoort kan je zelf kiezen. 

Om de blaadjes extra 'crunch' te geven kun je kleine stukjes geroosterde noten, nougatine of stukjes karamel door de chocolade mengen. 

Je kunt de blaadjes ook los gebruiken om er bijvoorbeeld een dessert mee af te werken. 

Deze chocoladetraktatie kun je zeker drie dagen bewaren en is dus makkelijk van tevoren te maken voor een komend feestje! 

© Foto: Roos Mestdagh