Verloren brood met zalm en dille

Verloren brood met zalm en dille
Een recept van njam! chef Roger van Damme
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
4 dikke sneden oud brood, zonder korst
3 eitjes
1 el fijngesneden verse dille
250 g melk
8 roosjes bloemkool, kort geblancheerd
8 roosjes romanesco, kort geblancheerd
1 sjalot, in fijne ringen
1 kl roze peper op vocht
1 tl geraspte citroen- en limoenschil
8 plakjes gerookte zalm
12 hardgekookte kwarteleitjes, doormidden gesneden
2 handjes groene slamengeling
4 el mayonaise
1 el tapenade van dille
0,25 citroen
0,25 limoen
1 kl honing
1 el gehakte pijnboompitten
1 scheut chardonnay-azijn
1 scheut rijstazijn
voor de afwerking: lookbloempjes & verse dille
olijfolie – boter
versgemalen zwarte peper – zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd het brood in balkjes. Klop de eieren los en breng op smaak met peper en zout. Voeg de dille toe en klop de melk eronder.

Meng voor de dressing de mayonaise met de tapenade van dille. Knijp de limoen en citroen erover uit en meng er de honing en gehakte pijnboompitten onder. Fris de dressing op met de chardonnay- en rijstazijn.

Meng de bloemkool en romanesco met een scheut olijfolie. Voeg een halve theelepel geraspte limoen- en citroenschil toe. Breng op smaak met peper en zout en meng er de in ringen gesneden sjalot en roze pepers onder.

Bak de wentelteefjes. Doe een scheut olijfolie en een klontje boter in de pan en laat goed warm worden. Dompel ondertussen het brood in het eierbeslag. Bak het brood goudbruin in de pan.

Rol het verloren brood in de plakjes gerookte zalm en snijd doormidden. Er zal meer brood dan zalm zijn, het brood dat overblijft snijd je gewoon zo doormidden.

Werk af:

Trek een streep dressing op de borden. Leg hierop de roosjes bloemkool en romanesco. Verdeel hierover de kwarteleitjes en sla. Werk af met lookbloempjes en dille.