Venkel-courgettesoep met een vleugje ricard

Venkel-courgettesoep met een vleugje ricard
Ook in njam! boek Soepen en Stoofpotjes
Hoeveelheid Ingrediënt
1 grote venkel
0,5 courgette
1 ui
2 l groente- of kippenbouillon
2 el verse kaas
1 handvol verse kruiden (dille, groen van venkel, dragon,...)
100 ml Ricard (of andere likeur met anijssmaak)
peper
zout
1 klontje boter
1 scheutje olijfolie
Voor de kerrieolie:
3 el olijfolie
1 tl zachte kerriepoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Snijd de ui fijn. Snijd het onderste van de venkelwortel. Trek de segmenten van de venkel uit elkaar en snijd in de lengte in reepjes. Snijd daarna de courgette fijn.

Verwarm de boter en de olie in een grote pan en stoof de ui 2 minuten. Doe de groenten bij de ui en stoof alles goed aan gedurende 5 minuten. Blus met de Ricard.

Voeg nu de bouillon toe, breng aan de kook, voeg zout en peper toe en laat 20 minuten sudderen.

Maak ondertussen de kerrieolie: verwarm de olie en laat de kerrie hierin een paar seconden sissen tot het aroma vrijkomt. Neem van het vuur en laat afkoelen.

Haal de soep van het vuur. Mix de venkelsoep met de handmixer, maar zorg dat er geen stukjes en brokjes in de soep blijven. Voeg nu de verse kaas en verse kruiden toe, proef en breng verder op smaak met peper en zout. Serveer en besprenkel met de kerrieolie.

Beoordeling