Venkel-appel-salade met kwarteleitjes

Hoeveelheid Ingrediënt
2 appelen (type Granny Smith)
2 kleine venkelknollen
0,5 citroen, het sap
12 radijzen
16 kwarteleieren
peper - zout
voor de roomdressing:
2 el room
2 el olijfolie
1 tl dijonmosterd
1 tl appelazijn
peper - zout
Recept afdrukken

bereiden:

Maak de roomdressing door alle ingrediënten te mengen tot een gebonden saus.

Snij de appel, venkel en radijs in flinterdunne plakjes (best met een mandoline, snijmachine of scherp mes). Wentel de appelschijfjes in citroensap om het bruin worden te vermijden.

Breng de kwarteleitjes met koud water aan de kook. Zet het vuur direct uit als het water kookt en laat de eitjes afgedekt nog 3 min. in het hete water liggen: zo krijg je een zachtgekookt kwarteleitje (voor een hardgekookt eitje 3 min. laten doorkoken.)

Spoel af onder koud water, schil en zet opzij.

Meng de schijfjes appel, venkel en radijs en meng er enkele eetlepels van de dressing onder. Snij de kwarteleitjes in twee en voeg bij de venkelsalade. Kruid met versgemalen peper en zout.

serveren:

Serveer met het groen van de venkel en roomdressing.