Vegetarische bitterballen

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Doe mee en win een workshop en etentje voor 2 in Diest!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
0,5 knolselderij, geschild en fijn geraspt
1 wortel, geschild en fijn geraspt
160 ml groentebouillon
10 sperziebonen, in dunne ringetjes
0,5 rode paprika, zeer fijn gesneden
1 preistengel, fijn gesneden
75 g maïs
100 g doperwten
50 g boter
1 grote ui, fijngesnipperd
2 eierdooiers
0,5 bosje platte peterselie, fijngehakt
1 ei
1 el melk
3 el bloem
peper en zout van de molen

Bereiden:

Breng de geraspte knolselderij en wortel aan de kook met de groentebouillon. Laat dit, met het deksel erop, in 10 minuten gaar stoven.

Voeg dan de gesneden sperziebonen, paprika en prei toe en laat alles 15 minuten zachtjes stoven. Als na 15 minuten de sperziebonen gaar zijn, roer je de maïs en erwten erdoor en geef je het geheel nogmaals 5 minuten.

Laat de groenten goed uitlekken en bewaar het kookvocht. Probeer zoveel mogelijk vocht er zachtjes uit te duwen.

Smelt de boter en fruit hierin de ui tot hij glazig is maar laat hem niet bruin worden. Voeg de bloem toe en bak dit een minuut mee, af en toe roerend. Roer nu langzaam het kookvocht erdoor, breng het op smaak met peper en zout. Dit is een heel dik mengsel.

Roer tot slot de eidooiers erdoor en voeg de goed uitgelekte groenten toe samen met de peterselie. Laat het mengsel een paar uur afkoelen in de koelkast om stevig te worden.

Klop het ei los met een eetlepel melk. Vorm kleine balletjes van het afgekoelde groentemengsel, haal ze door het ei en vervolgens door de paneermeel. Herhaal dit zodat iedere bitterbal een dubbele laag ei en paneermeel heeft.

Zet de bitterballen nog minimaal een uur terug in de koelkast alvorens ze te frituren.

Werk af:

Frituur de bitterballen goudbruin in de friteuse op 180˚ en laat ze uitlekken op keukenpapier. Serveer er zoete chilisaus bij!

©kayotickitchen.com

Inspiratie & blog