Vegan venkelsalade met spruitjes en cranberry’s

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Op zoek naar een tafeltje? Boek nu last-minute via My Lucky Table!

Op zoek naar een tafeltje? Boek nu last-minute via My Lucky Table!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 venkelknol, in dunne reepjes
2 el olijfolie
1 el Italiaanse kruiden
40 gr amandelen, fijngehakt
30 gr gedroogde cranberries
peper-zout
2 el olijfolie
2 el agave siroop
0,5 sap van citroen
snufje zout

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 220 graden en bekleed een bakplaat met bakpapier.

Verdeel de reepjes venkel en spruitjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Breng op smaak met peper, zout en Italiaanse kruiden. Zet de bakplaat in de oven en rooster de groenten 20-25 minuten. Schep het halverwege even om.

Snijd in de tussentijd de sinaasappel in stukjes en maak de dressing. Mix de olijfolie met de agavesiroop, citroensap en een snufje zout.

Doe de geroosterde groenten in een schaal en voeg de sinaasappel, amandelen en gedroogde cranberries toe en mix het door elkaar. Giet de dressing er overheen en meng het nogmaals goed.

Serveren:

Serveer de salade meteen als voor- of bijgerecht. Bewaar tot 3 dagen in de koelkast.

Inspiratie & blog