Vegan quiche met prei en waterkers

Vegan quiche met prei en waterkers
Een recept van Viviane Van Dyck
Hoeveelheid Ingrediënt
1 vel vegan bladerdeeg
150 gr waterkers, fijngesneden
2 preistengels, fijngesneden
1 teentje look, in plakjes
1 sjalot, fijngesnipperd
1 tl verse basilicum, fijngehakt
1 tl verse tijm, fijngehakt
250 gr tofu
0,25 citroen, het sap
2 uien, in ringen
250 gr kastanje champignons, in schijfjes
sesamolie
kruidenzout
Recept afdrukken

Bereiden:

Verwarm de oven voor op 180.

Rol het bladerdeeg uit in een quichevorm en prik er gaatjes in. Leg er een laagje bakpapier en bakgewichtjes bovenop. Bak het bladerdeeg 10 à 15 minuutjes in de oven.

Blancheer ondertussen de waterkers en de prei één voor één in licht gezouten water. Laat goed uitlekken en knijp er het overtollige vocht goed uit. Stoof de look samen met de sjalot, basilicum en tijm aan in een scheutje sesamolie. Doe alles in de blender en voeg de de tofu, wat kruidenzout en het sap van 1/4de citroen toe. Mix tot de mengeling de structuur van smeerkaas heeft. Als het resultaat te droog is, voeg dan wat haverroom toe.

Fruit de uien samen met de champignons aan in wat sesamolie. Breng op smaak met wat shoyu. Meng de tofumengeling met de geblancheerde prei, de geblancheerde waterkers, de uien en de champignons. Verwijder de bakgewichtjes en het vel bakpapier van de bladerdeegbodem. Vul de bodem met de vulling en bak ongeveer 30 minuten in de oven tot de vulling gaar is.