Foto: Luna Trapani ©

Vegan pasta met doperwten

Een recept van Luna Trapani uit het boek Veganista

Ingrediënten

2 personen Even geduld...

2 el olijfolie

2 teentjes look, fijngesnipperd

1 sjalot, fijngesnipperd

1 groentebouillonblokje

60 ml vegan witte wijn

400 gr doperwten uit blik

250 gr schelpjespasta

75 gr doperwten uit de diepvries

2 el edelgistvlokken

1 handje verse munt, fijngehakt

1 handje basilicum, fijngehakt

peper - zout

chilivlokken

Deze romige vegan pasta met doperwten en edelgistvlokken is een snel en smakelijk doordeweeksgerecht vol frisse munt en basilicum. Knoflook en sjalot worden kort gekarameliseerd en afgelust met vegan witte wijn, waarna blik- en diepvrieserwten fijngestampt worden tot een smeuïge saus rond schelpjespasta. Perfect voor een lichte lente of zomeravond en makkelijk te variëren met andere bonen.

Stappenplan om recept “Vegan pasta met doperwten” te bereiden

1.

Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de knoflook, sjalot en het groentebouillonblokje toe, als de olie heet is. Bak de knoflook en sjalot totdat ze gekarameliseerd zijn. Blus af met de witte wijn en voeg de erwten uit blik toe mét het groentevocht. Stamp de erwten met een pureestamper fijn tot een saus.

2.

Doe de pasta en het water erbij. Laat aan de kook komen en laat onder regelmatig roeren koken totdat de pasta al dente is.

3.

Voeg de erwten uit de diepvries en de edelgistvlokken toe en roer goed door. Laat goed warm worden. Breng op smaak met zout en zwarte peper.

4.

Haal de pan van het vuur, en garneer met de verse munt en het verse basilicum. Bestrooi met wat chilivlokken.

5.

Tip:In plaats van doperwten uit blik kun je elke soort bonen uit blik gebruiken.

Toon volledig recept & ingrediënten