Vegan pasta met doperwten

Een recept van Luna Trapani uit het boek Veganista
Foto: Luna Trapani ©

Proef de zomer op njam!

Proef de zomer op njam!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el olijfolie
2 teentjes look, fijngesnipperd
1 sjalot, fijngesnipperd
1 groentebouillonblokje
60 ml vegan witte wijn
250 gr schelpjespasta
2 el edelgistvlokken
peper - zout
chilivlokken

Bereiden:

Verhit de olijfolie in een pan op hoog vuur. Voeg de knoflook, sjalot en het groentebouillonblokje toe, als de olie heet is. Bak de knoflook en sjalot totdat ze gekarameliseerd zijn. Blus af met de witte wijn en voeg de erwten uit blik toe mét het groentevocht. Stamp de erwten met een pureestamper fijn tot een saus. 

Doe de pasta en het water erbij. Laat aan de kook komen en laat onder regelmatig roeren koken totdat de pasta al dente is. 

Voeg de erwten uit de diepvries en de edelgistvlokken toe en roer goed door. Laat goed warm worden. Breng op smaak met zout en zwarte peper. 

Haal de pan van het vuur, en garneer met de verse munt en het verse basilicum. Bestrooi met wat chilivlokken. 

Tip: In plaats van doperwten uit blik kun je elke soort bonen uit blik gebruiken. 

Inspiratie & blog