Vegan paddenstoelen Shepherd’s pie met zoete aardappelpuree

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
2 el edelgistvlokken
2 handjes vegan geraspte kaas
Peper - zout
1 el olijfolie
3 tenen look, fijngesneden
250 gr kastanjechampignons, in plakjes
300 gr bruine linzen, uit blik
2 takjes verse tijm
2-3 plakken volkoren ontbijtkoek
peper - zout

Bereiden:

Schil de zoete aardappels en snijd ze in blokjes. Zet een grote pan op het vuur met ruim water en breng aan de kook. Doe de zoete aardappel blokjes in de pan en kook 10-15 minuten, of tot de blokjes zacht zijn.

Verwarm in de tussentijd de oven voor op 200°C en vet een ovenschaal in met wat olie.

Zet een koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Voeg de ui en look toe en fruit 2-3 minuten.

Voeg de kastanjechampignons toe en bak deze een paar minuten mee. Voeg daarna de linzen toe en breng op smaak met verse tijm, peper en zout.

Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het goed door de groenten heen. Voeg een extra plak toe als je de vulling nog niet dik genoeg vindt. Doe als laatste de doperwten erbij en verwarm deze 2 minuten mee.

Giet de zoete aardappels af en doe ze terug in de pan. Stamp de aardappels fijn tot puree en breng op smaak met peper en zout. Voeg ook wat edelgistvlokken toe.

Verdeel de vulling over de bodem van de ovenschaal en verdeel hier vervolgens de zoete aardappelpuree overheen. Maak het af met wat vegan geraspte kaas.

Zet de ovenschaal in de oven en bak de Shepherd’s pie nog 20 minuten. Haal daarna uit de oven en laat even afkoelen.

Garneer nog met wat verse tijm en breng eventueel extra op smaak met peper en zout. Serveer meteen.

Inspiratie & blog

s