Ingrediënten
Bereiden:
Maak de geroosterde kikkererwten:
Spoel de kikkererwten af onder koud stromend water. Leg ze vervolgens tussen twee stukken bakpapier en wrijf er goed over zodat de velletjes loskomen. Verwijder de velletjes vervolgens.
Smelt de kokosolie in een pannetje op het vuur en giet deze over de kikkererwten. Voeg er vervolgens nog een snuifje zout en lookpoeder aan toe. Stort de kikkererwten uit op een met bakpapier beklede bakplaat en plaats deze gedurende 40 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.
Maak de dressing:
Doe alle ingrediënten voor de dressing in een blender en mix tot een gladde saus.
Serveren:
Snijd de Romeinse sla in reepjes en meng er de dressing onder. Werk de salade af met avocadoblokjes, kerstomaatjes en de krokante kikkererwten.
