Vegan bruschetta met doperwtenspread, pompoen en pecannoten

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Maak kans op een etentje bij sterrenchef Michaël Vrijmoed

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 ciabatta stokbrood
400 gr pompoenblokjes
1 el olijfolie
peper-zout
100 gr doperwtjes
0,5 avocado
1 el tahin
1 handje verse munt
peper-zout
water
30 gr pecannoten, grof gehakt

Bereiden

Verwarm de oven voor op 200°C en bekleed een ovenplaat met bakpapier. Verdeel de pompoenblokjes over de bakplaat en besprenkel met olijfolie. Bestrooi met peper en zout en zet daarna in de oven.

Rooster de blokjes pompoen 20-25 minuten in de oven, of tot ze zacht zijn.

Snijd in de tussentijd het ciabatta stokbrood in sneetjes en bestrijk beide kanten met een beetje olijfolie. Verhit een grillpan en bak de broodjes 2-3 minuten per kant tot ze goudbruin en krokant zijn.

Maak de doperwtenspread door de doperwten, avocado, tahin, verse munt, peper, zout en een beetje water te mixen in een keukenmachine.

Haal de pompoenblokjes uit de oven en laat eventjes afkoelen.

Besmeer de stokbroodjes met de doperwtenspread en verdeel de pompoenblokjes er overheen. Maak het af met de grof gehakte pecannoten. Serveer meteen.

Inspiratie & blog