Vegan aubergine hachee met knolselderij puree

Een recept van Lenna Omrani
Foto: Lenna Omrani ©

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ontdek de sterrenrestaurants van onze njam!-chefs in het gloednieuwe seizoen van 'De Sterrenkaart'.

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
1 el olijfolie
2 tenen look, fijngesneden
0,5 tl nootmuskaat
1 tl kaneel
350 gr kastanjechampignons, in schijfjes
3 el sojasaus
1 el tomatenpuree
50 ml rode wijn
3 plakken volkoren ontbijtkoek
200 ml groentebouillon
2 laurierblaadjes
150 gr doperwten
peper-zout
2 tenen knoflook
1 el olijfolie
peper-zout
scheutje plantaardige melk
verse rozemarijn

Bereiden:

Schil de knolselderij en snijd deze in blokjes. Snijd ook de knoflook fijn. Zet een koekenpan op het vuur en bak de blokjes knolselderij en knoflook zo’n 5 minuten op een middelhoog vuur.

Zet het vuur laag en voeg een flinke scheut water toe. Doe de deksel op de pan en laat de knolselderij in 15-20 minuten gaar worden. Voeg meer water toe als de knolselderij droogkookt.

Zet in de tussentijd nog een koekenpan op het vuur en verhit de olijfolie. Fruit de ui en knoflook 2-3 minuten en breng op smaak met nootmuskaat, kaneel, peper en zout.

Voeg de aubergine toe en bak het een paar minuten. Als de aubergine wat zachter wordt, voeg dan champignons toe en bak 2-3 minuten. Doe daarna de sojasaus, tomatenpuree en rode wijn erbij. Roer het goed door elkaar.

Kruimel de ontbijtkoek in de pan en roer het door de hachee. Giet de groentebouillon erbij en leg de laurierblaadjes in de pan en laat het 20 minuten op een laag vuur sudderen. Roer regelmatig door.

Schep de knolselderij met de knoflook in een keukenmachine en voeg peper, zout en een scheutje plantaardige melk toe. Mix het tot een dikke en romige puree.

Voeg de laatste 5 minuten de doperwten toe aan de hachee en verwarm ze mee. Zet het vuur daarna uit. Proef eventueel of je nog wat nodig hebt.

Serveren:

Serveer de aubergine hachee met de knolselderijpuree en garneer met wat verse tijm. Enjoy!

Inspiratie & blog