Varkenspoot in gelei op een slaatje met sjalotdressing

Varkenspoot in gelei op een slaatje met sjalotdressing
Een recept van njam! chef Johan Segers
Hoeveelheid Ingrediënt
4 varkenspoten, in tweeën gezaagd
2 l varkensbouillon
200 gr gemengde sla
Voor de sjalotdressing:
2 eidooiers
2 el mosterd
2 dl maïsolie
0,5 dl room
4 sjalotjes, fijngesnipperd
peper - zout
Extra: zeef of keukenhanddoek
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de varkenspoten:

Leg de varkenspoten in koud gezouten water gedurende 1 uur. Ververs het water twee keer. Breng de bouillon aan de kook. Schik de varkenspoten naast elkaar in de kokende bouillon. Laat ze gedurende 3 uur op een zacht vuurtje garen zonder ze echt te laten koken. Haal ze daarna voorzichtig uit het water en schik ze in een diepe schotel. Zeef de bouillon door een schone doek en giet hem over de poten tot ze volledig met de bouillon zijn bedekt. Laat opstijven in de koelkast.

Maak de sjalotdressing:

Meng de eidooiers met de mosterd en de olie, zoals voor een mayonaise. Werk af met een beetje room, peper en zout. Meng de sjalotjes door de saus en laat deze zeker 1 uur trekken.

Serveren:

Serveer de poten koud met een lekkere krokante sla en veel sjalotdressing.