Ingrediënten
Bereiden:
Maak de varkenspoten:
Leg de
varkenspoten in koud gezouten water gedurende 1 uur. Ververs het water twee keer.
Breng de bouillon aan de kook. Schik de varkenspoten naast elkaar in de
kokende bouillon. Laat ze gedurende 3 uur op een zacht vuurtje garen zonder ze
echt te laten koken. Haal ze daarna voorzichtig uit het water en schik ze in een
diepe schotel.
Zeef de bouillon door een schone doek en giet hem over de poten tot ze volledig
met de bouillon zijn bedekt. Laat opstijven in de koelkast.
Maak de sjalotdressing:
Meng
de eidooiers met de mosterd en de olie, zoals voor een mayonaise. Werk af met een
beetje room, peper en zout. Meng de sjalotjes door de saus en laat deze zeker 1 uur
trekken.
Serveren:
Serveer de poten koud met een lekkere krokante sla en
veel sjalotdressing.
