Varkensmedaillon met champignons, peperroomsaus en aardappeltjes
Ingrediënten
Malse varkensmedaillons in een romige peperroomsaus, geserveerd op een bedje van gebakken champignons en goudbruine aardappeltjes, voor een hartige en feestelijke hoofdschotel. Het varkenshaasje wordt eerst aangebraden en kort in de oven gegaard, terwijl de saus met groene peperkorrels, kalfsbouillon, room en een scheutje citroensap wordt ingekookt voor extra smaakdiepte. Perfect voor een herfstig weekenddiner of een gezellig etentje met vrienden.
Stappenplan om recept “Varkensmedaillon met champignons, peperroomsaus en aardappeltjes” te bereiden
Kruid het varkenshaasje met peper en zout. Bak het rondom bruin in een hete pan met een klontje boter en een scheutje olijfolie. Haal het vlees uit de pan en leg het in een ingeboterde ovenschaal. Overgiet met de vrijgekomen vleesjus en zet 5 à 10 minuten in een voorverwarmde oven van 200°C.
Schil de aardappelen, snijd ze in stukken en kook ze gaar in gezouten water. Smelt een klontje boter in een pan en bak de aardappelen goudbruin.
Bak de champignons in een klontje boter. Voeg citroensap toe voor de kleur en kruid met peper en zout.
Doe de groene peperkorrels in de pan van het vlees en bak ze kort aan. Blus met de kalfsfond en de room. Laat de saus even inkoken en breng op smaak met peper en zout.
Dresseer de champignons in het midden van de borden. Snijd het varkenshaasje in plakjes en schik die boven op de champignons. Serveer met de peperroomsaus en de gebakken aardappelen.
Uit het boek "De heerlijke keuken van Bert Meewis"
Dit boek bundelt de favoriete recepten van njam!-chef Bert Meewis uit zijn njam!-programma’s, samen met de iconische gerechten van Restaurant Slagmolen. Van eenvoudige toppers tot verfijnde feestgerechten, allemaal om zelf te maken, te proeven en te delen. Hang je keukenschort al klaar, laat je inspireren en breng een stukje Slagmolen op je eigen bord. Want ook met dit boek proef je de goesting van njam!
