Ingrediënten
Bereiden:
Voor de aardappelen:
Snijd de aardappelen in stukjes, kook ze gaar in gezouten water. Giet af en zet langs de kant.
Voor het varkenshaasje:
Snijd het varkenshaasje in twee gelijke stukken en kruid ze met peper en zout. Bak het aan beide zijden aan in een hete pan met boter en olijfolie tot het mooi bruin is.
Haal het vlees uit de pan en leg het in een ingeboterde ovenschaal, overgiet met vleesjus. Zet 5-10 minuten in de voorverwarmde oven van 205 graden.
Voor de champignons:
Borstel de champignons, snijd de steeltjes eraf en snijd ze in stukken. Bak de champignons in een pan met boter en voeg wat citroensap toe voor de kleur. Kruid met peper en zout.
Voor de saus:
Doe de peperkorrels in de pan van het vlees, zorg ervoor dat al het vet uit de pan is. Bak de peperkorrels aan. Overgiet met kalfsbouillon en room. Laat even inkoken. Kruid met peper en zout.
Afwerken:
Smelt wat boter in de pan en bak de aardappelen goudbruin.
Dresseer de champignos op het bord. Snijd het varkenshaasje in mooie plakjes en serveer deze bovenop de champignons. Serveer met de saus en gebakken aardappelen.
