Varkenshaasje met reductiesaus van rode wijn

Varkenshaasje met reductiesaus van rode wijn
Zoals gezien in tv-programma Kooktechnieken
Hoeveelheid Ingrediënt
10 kleine vastkokende aardappelen
10 sjalotjes in hun geheel
1 gesnipperd sjalotje voor de saus
1 varkenshaasje (ca. 500g g)
4 klontjes boter
enkele takjes verse tijm en rozemarijn
250 ml rode wijn
200 ml kafsfond
peper - zout
extra: sauspan Demeyere
Recept afdrukken

bereiden:

Was de aardappelen en snijd ze doormidden. Pel de sjalotten. Stoom de aardappelen samen met de sjalotten even voor zodat ze al half gaar zijn.

Verwarm de oven voor op 170°C.

Smelt een klontje boter in de pan en kleur hierin het vlees aan. Kruid het vlees bij met peper en zout. Doe de verse kruiden en voorgestoomde aardappelen en sjalotten bij in de pan. Plaats de pan onafgedekt in de oven zodat het vlees mooi verder gaart.

Stoof voor de saus de gesnipperde sjalot aan in een klontje boter. Giet de wijn erbij en laat inkoken tot de wijn helemaal verdampt is.

Haal het vlees uit de oven en laat enkele minuten rusten onder het deksel van de pan of een stukje aluminiumfolie.

Zet de pan van het vlees terug op het vuur en giet de kalfsfond erbij. Roer alle braadsappen los en giet de fond bij de ingekookte sjalotjes. Zet de saus op een zacht vuurtje en roer er een paar klontjes koude boter door.

serveren:

Versnijd het vlees en serveer samen met de aardappelen, sjalotten en rode wijnsaus.