Truffelpasteitje

Truffelpasteitje
Een recept van njam! chef Dominique Persoone
Hoeveelheid Ingrediënt
6 halve melkchocolade eieren
1 taartbodem
cointreau
Voor de chocolademousse:
250 gr galets van melkchocolade
75 + 300 gr room
Voor de chocoladepasta:
100 gr fondantchocolade in kleine stukjes
1 vanillestok
10 cl room
100 gr glucose of vloeibare honing
50 gr licht gezouten boter op kamertemperatuur
Recept afdrukken

Bereiden:

Maak de chocolademousse:

Breng de 75 g room aan de kook en giet over de melkchocolade. Meng tot een homogeen geheel.

Klop nu de resterende room op en meng er de ganache, het chocolademengsel, onder. Laat opstijven en vul er dan het chocolade-ei mee.

Maak een bodem van cake of biscuit. Snijd uit een taartbodem van biscuit een bodem van ongeveer 3 mm dik en bestrijk deze met een suikerstroop geparfumeerd met wat Cointreau. Dek hiermee de onderkant af.

Maak de chocoladepasta:

Kook de room met de geschraapte vanille, voeg de honing of glucose toe en meng goed. Giet deze warme massa op de stukjes chocolade en meng tot die volledig opgelost is. Voeg de boter in stukjes toe en meng opnieuw.

Bekleed het gevulde ei met de chocoladepasta, zoals een onregelmatig pleisterwerk, en bestrooi het geheel met ongesuikerde cacaopoeder. Voeg eventueel nog extra decoraties toe in chocolade.