Trio van feestelijke hapjes

Trio van feestelijke hapjes
Hoeveelheid Ingrediënt
Hapje van mascarpone en garnalen:
1 dl Lacroix kreeftenfond
100 gr mascarpone
50 gr gepelde, grijze garnalen
8 sneetjes toastbrood
1 el gehakte dragon
2 el geschaafde bloemkool
Luchtige mousse van schaaldieren:
1 dl Lacroix kreeftenfond
1 blaadje gelatine
1,5 dl volle room, half opgeklopt
2 el zure room
2 el fijngesneden bieslook
1 tl citroensap
cognac
cayennepeper
Schaaldierensoepje met venkel en curry:
2 dl Lacroix kreeftenfond
1 tl fijngesneden wortel
1 tl fijngesneden selder
1 tl fijngesneden sjalot
1/2 fijngesneden teentje look
2 el fijngesneden venkel
1 tl currypoeder
1 dl witte wijn
1,5 dl room
8 gekookte rivierkreeftjes
Recept afdrukken

Bereiden:

Hapje van mascarpone en garnalen

Toast het brood en steek er rondjes met een diameter van 5cm uit.

Laat de Lacroix kreeftenfond inkoken tot de helft en roer er, nadat deze wat afgekoeld is, de mascarpone voorzichtig onder. Laat +/- 1 uur opstijven in de koelkast.

Spuit het mengsel op de toastjes, werk af met wat gepelde garnaaltjes en schaaf er wat rauwe bloemkool over.

Werk af met de fijngesneden dragon.

Luchtige mousse van schaaldieren

Week het gelatineblaadje in koud water. Maak de Lacroix kreeftenfond lauw, los er het geweekte blaadje gelatine in op. Laat afkoelen en spatel er de half opgeklopte room voorzichtig onder. Smaak af met peper en zout.

Vul bordjes (bijvoorbeeld eierdopje) en laat +/- 1 uur opstijven.

Maak een dressing van fijngesneden bieslook, citroensap, enkele druppels Cognac, zout en een snuifje cayennepeper. Werk voor het opdienen af met wat zure room en enkele druppels van de dressing.

Luchtig schaaldierensoepje met venkel en curry

Stoof de wortel, venkel, sjalot en selder aan met een beetje look en wat currypoeder in olijfolie. Voeg er de witte wijn aan toe. Laat het geheel inkoken en voeg daarna de Lacroix kreeftenfond toe. Laat 10 minuten zachtjes in koken mix, zeef en voeg er de room aan toe. Laat het soepje nog een vijftal minuutjes zachtjes koken en voeg de rauwe venkel toe.

Serveer in een klein tasje of glaasje.

Recept & foto: Lacroix ®

Geef jouw score

Reacties

  • Wees de eerste om te reageren