Ingrediënten
Bereiden:
Maak de witte chocolademousse:
Kook de melk met de vanillestok op. Klop de dooiers met de suiker en de maïzena wit.
Verwijder de vanillestok en voeg daarna beetje bij beetje de kokende melk bij het eiermengsel.
Zet de massa terug op een klein vuurtje tot er binding ontstaat. Giet het geheel daarna onmiddellijk door een zeef.
Smelt de chocolade in de microgolf op de laagste stand.
Week de gelatineblaadjes in koud water, knijp ze uit, smelt ze, opnieuw op de laagste stand, in de microgolf.
Meng de gesmolten chocolade onder de basismassa en voeg ook de gesmolten gelatine toe.
Klop de room met een weinig bloemsuiker half op.
Spatel de half opgeklopte room beetje bij beetje onder de reeds afgekoelde massa en probeer het beslag zo luchtig mogelijk te houden.
Giet in potjes of glaasjes en laat opstijven in de koelkast.
Maak de donkere chocolademousse:
Smelt de chocomousse op de laagste stand in de microgolfoven tot 40 graden.
Scheid de dooiers en de eiwitten. Doe het eiwit in een met azijn ontvette kom en klop stevig op met de 10 gram bloemsuiker.
Klop de dooiers samen met de 40 gram kristalsuiker goed schuimig op.
Giet nu de vloeibare chocolade bij de dooiermassa en spatel onder elkaar. Meng met een spatel in drie keer het stijf opgeklopt eiwit onder de massa.
Klop nu de room met de resterende 10 gram bloemsuiker half op tot ongeveer de dikte van Irish coffee.
Spatel zo voorzichtig en luchtig mogelijk de room onder het beslag. Doe het geheel in glaasjes of in een grote kom en laat opstijven in de koelkast.
Maak de gewone chocomousse:
Doorloop dezelfde stappen als bij de donkere chocomousse maar vervang de fondantchocolade door melkchocolade.
Maak de saus van ketjap manis:
Karameliseer de suiker tot een goudgele kleur.
Voeg de ketjap en het water samen, blus hiermee de karamel.
Voeg de boter, sanchopeper en rijstazijn toe.
Serveren:
Serveer de trio van chocolademousse samen met de ketjapsaus (eventueel in een hartjesvormpje voor een extra feestelijke toets).
