Tournedos met béarnaise en pommes pont neuf

Een recept van Jan Buytaert

Win het IT'S A WRAP kookboek van No Fairytales

Win het IT'S A WRAP kookboek van No Fairytales

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
4 stukken tournedos
2 eidooiers
1 el sherryazijn
1 el fijngehakte dragon
5 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
0,5 tl gedroogde oregano
500 gr boter
6 grote aardappelen
1 handje waterkers
peper - zout

Bereiden:

Bak de stukken tournedos in een klontje boter.

Meng in een steelpannetje de eidooiers met de sherryazijn, de dragon, de zongedroogde tomaatjes en de oregano. Verwarm al kloppend op het vuur. Haal van het vuur als de eidooiers beginnen te binden en voeg straalsgewijs en nog steeds kloppend de gesmolten boter toe tot je een dikke béarnaise bekomt. Kruid met peper en zout.

Schil de aardappelen en snijd er dikke frieten uit. Pocheer de frieten 6 à 7 minuten in een friteuse op 150 graden. Bak ze vervolgens een tweede keer goudbruin op 180 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Serveer de tournedos met de béarnaise, de pommes pont neuf en enkele blaadjes waterkers.

Met dank aan

De Keurslager

Inspiratie & blog