Tournedos met béarnaise en pommes pont neuf

Tournedos met béarnaise en pommes pont neuf
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma Lekker Genieten met de Keurslager

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
4 stukken tournedos
2 eidooiers
1 el sherryazijn
1 el fijngehakte dragon
5 zongedroogde tomaatjes, fijngehakt
0,5 tl gedroogde oregano
500 gr boter
6 grote aardappelen
1 handje waterkers
peper - zout
Recept afdrukken

Bereiden:

Bak de stukken tournedos in een klontje boter.

Meng in een steelpannetje de eidooiers met de sherryazijn, de dragon, de zongedroogde tomaatjes en de oregano. Verwarm al kloppend op het vuur. Haal van het vuur als de eidooiers beginnen te binden en voeg straalsgewijs en nog steeds kloppend de gesmolten boter toe tot je een dikke béarnaise bekomt. Kruid met peper en zout.

Schil de aardappelen en snijd er dikke frieten uit. Pocheer de frieten 6 à 7 minuten in een friteuse op 150 graden. Bak ze vervolgens een tweede keer goudbruin op 180 graden. Laat ze uitlekken op keukenpapier.

Serveren:

Serveer de tournedos met de béarnaise, de pommes pont neuf en enkele blaadjes waterkers.

Geef jouw score