Tomatenslaatje met burrata en pompelmoes

Een recept van Joren Loockx, zoals gezien in WeekendProef
Foto: Arnaud Neyt ©

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Colruyt wenst je heerlijke feesten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr kerstomaatjes
1 pompelmoes
1 el balsamicoazijn
2 el olijfolie
1 handvol basilicumblaadjes, fijngehakt
1 stokbrood
peper - zout

Bereiden:

Snijd de kerstomaatjes in vieren. 

Schil de pompelmoes en snijd deze à vif. Voeg de partjes toe aan de tomaten en knijp het vruchtvlees dat overblijft leeg in een kommetje. Gebruik het sap als basis voor de vinaigrette en voeg er nog balsamico azijn, olijfolie, peper en zout aan toe. 

Schenk de dressing over de tomatensalade en voeg nog fijngehakte basilicum aan toe. 

Schep de tomatensalade in een kom en leg er een bol burrata bovenop. Snijd deze alvast open met een scherp mes. Werk af met peper en een blaadje basilicum. Serveer met stokbrood. 

Inspiratie & blog

s