Tomatenrisotto met merguez en feta

Een recept van Virginie Schoelinck
Foto: Roos Mestdagh ©

Maak van je paasbrunch een feest met een gigantisch aanbod aan heerlijke recepten!

Maak van je paasbrunch een feest met een gigantisch aanbod aan heerlijke recepten!

Ingrediënten

persoon personen Even geduld...
250 gr risottorijst
1 teentje look, geperst
2 kl venkelzaad, gekneusd
1 kl gemalen harissa
70 gr tomatenpuree
400 gr tomatenblokjes
600 ml groentebouillon
4 merguezworstjes
peper - zout
olijfolie

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en voeg de risottorijst toe. Bak tot hij een mooie, bruine kleur krijgt. Schep de rijst uit de pan en zet opzij. 

Bak in dezelfde pot de ui glazig samen met de look, harissa en venkelzaad. Laat de tomatenpuree een minuutje meebakken en voeg vervolgens de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg de risottorijst toe. Laat sudderen op een middelhoog vuur en roer regelmatig om. De risotto is klaar wanneer het vocht volledig is opgenomen en de rijst gaar is. Breng op smaak met peper en zout. 

Bak de merguezworstjes in een scheutje olijfolie. Serveer de risotto samen met de merguez worstjes, verkruimelde feta en verse koriander. 

Inspiratie & blog