Tomatenrisotto met merguez en feta

Tomatenrisotto met merguez en feta
Een recept van Virginie Schoelinck
Hoeveelheid Ingrediënt
250 gr risottorijst
1 ui, fijngesnipperd
1 teentje look, geperst
2 kl venkelzaad, gekneusd
1 kl gemalen harissa
70 gr tomatenpuree
400 gr tomatenblokjes
600 ml groentebouillon
200 gr feta, verkruimeld
4 merguezworstjes
verse koriander
peper - zout
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pot en voeg de risottorijst toe. Bak tot hij een mooie, bruine kleur krijgt. Schep de rijst uit de pan en zet opzij. 

Bak in dezelfde pot de ui glazig samen met de look, harissa en venkelzaad. Laat de tomatenpuree een minuutje meebakken en voeg vervolgens de tomatenblokjes en de bouillon toe. Breng aan de kook en voeg de risottorijst toe. Laat sudderen op een middelhoog vuur en roer regelmatig om. De risotto is klaar wanneer het vocht volledig is opgenomen en de rijst gaar is. Breng op smaak met peper en zout. 

Bak de merguezworstjes in een scheutje olijfolie. Serveer de risotto samen met de merguez worstjes, verkruimelde feta en verse koriander.