Tomaat met handgepelde grijze garnalen

Tomaat met handgepelde grijze garnalen
Ook in njam! boek Heerlijk van bij ons
Hoeveelheid Ingrediënt
4 tomaten
3 eieren
1 kl mosterd
1 scheutje witte wijnazijn
100 ml zonnebloemolie
200 g grijze garnalen, handgepeld
0,25 krop sla
1 klein handje rode lolo
4 takjes platte peterselie
peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Pel de tomaten door ze net onder het vel kruisgewijs in te snijden, 10 seconden onder te dompelen in kokend water en dan onmiddellijk te laten schrikken in ijskoud water.

Verwijder het hoedje van de tomaat, haal er het vruchtvlees uit en laat omgekeerd op een vel keukenrol uitlekken.

Kook 2 eitjes hard in 8 minuten en maak de mayonaise met het ei, de mosterd, de wijnazijn en de olie met de staafmixer. Meng een beetje mayonaise door de garnalen, geef een flinke draai van de pepermolen en vul er de tomaten mee op.

Plaats het hoedje terug op de tomaat.

Reinig, was en droog de slasoorten. Verdeel de slabladeren over een koud bord. Schik de tomaat in het midden.

Werk af:

Versier met partjes hardgekookt ei, een beetje mayonaise, de platte peterselie en de rode lolo.