Bereiden:
Haal het velletje van de zwarte pensen, snij ze in kleine stukjes en doe ze in een kom. Kruid bij met peper en zout en voeg de room toe. Plet de pensen met een vork en meng onder de room.
Schil de appel en snij driekwart in brunoise. Leg de rest opzij voor de afwerking. Smelt een klontje boter in een steelpannetje op het vuur. Bak er de in appeltjes aan. Snij een handjevol gedroogde veenbessen fijn en voeg ook deze toe aan de pan. Breng op smaak met een snuifje kaneel. Meng de appeltjes daarna onder de crème van zwarte pens.
Leg de TUC koekjes op een bord. Leg op elk koekje een quenelle van de crème van zwarte pens. Werk af met een schepje veenbessenconfituur en een schijfje rauwe appel.
