Toast boschampignon
Ingrediënten
Een warme, bosrijke toast met een mix van shiitake, cantharellen, morieljes en eekhoorntjesbrood, afgemaakt met zachte wijngaardslakken en een frisse peterseliecoulis van geblancheerde peterselie. De paddenstoelen worden lichtjes gesauteerd in boter zodat ze hun aardse smaak behouden, terwijl krokante broodblokjes textuur en comfort toevoegen. Perfect als elegant voorgerecht voor een herfstig diner of als luxe borrelhap.
Stappenplan om recept “Toast boschampignon” te bereiden
Maak de bospaddenstoelen proper en snijd ze in stukjes. Smelt een klontje boter in een pan, stoof er de fijngesnipperde sjalot en het teentje look in aan en bak hierin vervolgens de champignons. Kruid met peper en zout.
Mix de ui en een teentje look in de blender met een flinke scheut olijfolie. Stoof aan in een pan op het vuur tot de ui gaar is.
Breng water aan de kook en blancheer hierin de peterselie gedurende 2 à 3 minuutjes. Giet af en schrik onder koud, stromend water. Pers het water uit de peterselie en doe hem vervolgens in de blender. Voeg de gestoofde ui met olijfolie toe en mix glad. Breng op smaak met peper en zout.
Snijd de sneetjes toastbrood in blokjes en bak ze goudbruin in wat geklaarde boter.
Serveren:
Schep de peterseliecoulis in een diep bord. Schik de paddenstoelen en de broodkorstjes er bovenop. Werk af met verse peterselie.
