Tijgergarnalen met mango en curry

Tijgergarnalen met mango en curry
Een recept van njam! chef Jan Buytaert
Zoals gezien in tv-programma De Dagschotel
Hoeveelheid Ingrediënt
150 gr basmati rijst
10 tijgergarnalen
1 el tamarindesaus
olijfolie - sesamolie
Voor de gratin:
1 rode ui, in dunne ringetjes
1 rode paprika, in reepjes
1 mango, in reepjes
0,5 limoen, het sap
Voor de curry;
1 rode ui, fijngesnipperd
0,5 appel, brunoise
200 ml kokosmelk
1 el zacht currypoeder
Recept afdrukken

Bereiden:

Zet een pannetje met een klontje boter op het vuur en laat smelten. Voeg er de rijst aan toe, roer even goed en zet de rijst vervolgens onder met water.

Neem een ovenschaal, vet deze in met wat olijfolie. Leg hier de rode ui, de paprika en de mango in. Breng op smaak met peper, zout en het sap van een halve limoen. Zet de schaal gedurende 10 à 12 minuten in een voorverwarmde oven van 180 graden.

Doe een scheutje olijfolie in een steelpannetje. Voeg er de fijngesnipperde rode ui en de appelblokjes aan toe, laat even aanstoven. Blus met de kokosmelk en breng aan de kook. Smaak af met een eetlepel currypoeder.

Pel de tijgergarnalen en verwijder indien nodig het darmkanaal. Kruid de garnalen met een snuifje zout . Vet een grillpan in met sesamolie, leg de tijgergarnalen er in en bak ze mooi krokant.

Serveren:

Doe de basmati rijst apart een in kommetje. Neem een diep bord, doe er een flinke lepel currysaus in. Leg hier bovenop een bodempje van de gratin (uien, paprika en mango).

Besprenkel een plat bord met sesamolie, tamarindesaus en limoensap. Wentel hier de tijgergarnalen even in en leg ze vervolgens bij de curry.