Ingrediënten
Bereiden:
Maak de curry:
Week de limoenblaadjes 5 minuten in koud water.
Pureer de pepertjes, ui en lente-uitjes samen met de knoflook, citroengras, galangawortel, korianderwortel en -blaadjes, peper, gedroogde koriander en korianderpoeder, komijn, limoenschil en -blaadjes, garnalenpasta en 2 eetlepels olie in een keukenmachine.
Verhit de rest van de olie in een pan en voeg de helft van de currypuree toe. De rest houd je bij om al dan niet, volgens smaak, toe te voegen. Bak al roerend 30 seconden.
Giet de kokosmelk en vissaus erbij. Roer goed om en doe de vis erbij. Laat 15 minuten sudderen zonder deksel tot de vis gaar en de saus iets ingedikt is.
Maak de kokosrijst:
Verhit de olie en roerbak de pinda’s tot ze goudgeel zijn. Doe er de geraspte kokos bij en roer goed.
Voeg de kokosmelk en het water toe. Doe de lente-uitjes, look, citroengras en kerrieblaadjes erbij. Breng verder op smaak met de kardemon, kurkuma en komijn en breng aan de kook.
Voeg de rijst toe en breng, zonder deksel, aan de kook. Laat 10 minuutjes pruttelen, zet het deksel op de kookpot en laat op een klein vuurtje verder koken tot de rijst gaar is en het vocht is opgenomen.
Werk af:
Roer de korianderblaadjes door de curry en serveer met de kokosrijst.
