Thaise mosselen met kokosmelk en citroengras

Thaise mosselen met kokosmelk en citroengras
Ook in njam! boek Vlaanderen kookt!
Zoals gezien in tv-programma Vlaanderen Kookt
Hoeveelheid Ingrediënt
1 kg mosselen, gespoeld
1 grote ui, fijngesnipperd
3 wortelen, in blokjes
1 prei, in ringetjes
2 stengels citroengras, in ringetjes
1 lente-ui, in reepjes
1 duimgroot stuk gember, geraspt
2 teentjes knoflook, uitgeperst
0,5 limoen, in schijfjes
2 el arachideolie
250 ml witte wijn
2 el vissaus
2 handjes sojascheuten
125 ml kokosmelk
voor de nasi:
3 kopjes rijst
2,5 kopjes water
1 el arachideolie
1 teentje knoflook, uitgeperst
1 wortel, geraspt
0,25 witte kool, in fijne reepjes
1 ui, fijngesnipperd
1 el ketjap
3 handjes sojascheuten
2 eieren, losgeklopt
150 g grijze garnalen
versgemalen zwarte peper - zeezout
voor de afwerking: basilicum / schijfjes limoen
Recept afdrukken

Bereiden:

Kook de rijst samen met het water gaar in een rijstkoker.

Wok de ui, wortel, prei, citroengras, lente-ui, gember, knoflook en limoen in de olie en voeg daarna de wijn en de vissaus toe. Doe de mosselen erbij en laat ongeveer 5 minuten sudderen tot de mosselen opengaan, schud tussendoor even op.

Wok voor de nasi de look, wortel, kool en ui in de olie en roer de ketjap eronder. Voeg op het laatste moment de sojascheuten toe. Meng de gekookte rijst onder de groenten.

Bak van de eieren een omelet. Laat goed uitbakken en breng op smaak met peper en zout. Snijd de omelet in reepjes, meng onder de rijst en roer de garnalen eronder.

Roer tot slot de sojascheuten onder de mosselen en blus met de kokosmelk.

Serveren:

Bestrooi de mosselen met fijngehakte basilicum en werk af met enkele schijfjes limoen. Serveer samen met de nasi.

Beoordeling