Tex mex rolletjes met guacamole

Tex mex rolletjes met guacamole
Een recept van Stephanie Bex

Met dank aan

Hoeveelheid Ingrediënt
1 pak loempiavellen
500 gr gehakt
1 rode paprika, in blokjes
150 gr rode bonen
150 gr maïs
1 el tacokruiden
1 handje korianderblaadjes, fijngehakt
1 ei, losgeklopt
guacamole
olijfolie
Recept afdrukken

Bereiden:

Verhit een scheutje olijfolie in een pan en bak er het gehakt en de paprikablokjes in. Voeg vervolgens de rode bonen en de maïs toe. Breng het geheel op smaak met tacokruiden en fijngehakte koriander. 

Neem een loempiavel en leg daarop een lepeltje van het gehaktmengsel. Vouw dicht en rol op. Plak de randjes dicht met wat losgeklopt ei. 

Frituur de tex mex rolletjes 4 à 5 minuutjes op 180 graden tot ze mooi goudbruin zijn en serveer ze vervolgens met guacamole als dipsaus.