Tartaar van zeebaars met wakame en oestermayonaise
Ingrediënten
Delicate tartaar van zeebaars met wakamé en romige oestermayonaise brengt frisse, ziltige smaken en een verfijnde textuur samen, perfect als amuse of elegant voorgerecht. Fijngehakte rauwe vis met een toets limoen, bieslook en een toefje kaviaar maakt het schilderachtig en smaakvol. Eenvoudige technieken zoals nauwkeurig hakken en koud bewaren houden de smaken puur en maken dit gerecht ideaal voor lente- en zomerse borrels of een feestelijk diner.
Stappenplan om recept “Tartaar van zeebaars met wakame en oestermayonaise” te bereiden
Controleer de zeebaarsfilet op graatjes. Hak de vis heel fijn en zet meteen terug in de koelkast.
Open de oester en vang het vocht op. Hak de oester heel fijn en meng, samen met het gezeefde oestervocht door de mayonaise.
Pers de limoen uit en hak de bieslook fijn.
Breng vlak voor het serveren de vistartaar op smaak met een paar druppels limoensap, beetje olijfolie, bieslook, peper en zout.
Verdeel de tartaar over lepels of amuse-glaasjes. Schep er een beetje wakamé op en een toefje kaviaar. Werk af met een blaadje shiso cress en wat oestermayonaise.
(*) Wakamé of zeewiersalade is kant-enklaar te koop in de visafdeling van de betere grootwarenhuizen en in sommige viswinkels.
