Bereiden:
Start met de mosterdkaviaar. Doe het water, de azijn en de suiker bij de mosterdzaadjes in een steelpannetje en breng deze aan de kook. Wanneer al het vocht is opgenomen/verdampt, giet dan de mosterdzaadjes in een kommetje en plaats ze in de koeling.
Snijd voor de tartaar gelijke blokjes van het zalmhaasje, meng ze met de wodka. Snijd daarna de rode biet in blokjes van dezelfde grootte als de zalm en de lente-ui in ringen.
Steek twee rondjes uit het brood met een kleine dresseerring. Bak bruin langs beide kanten in wat boter in een pannetje en laat afkoelen.
Neem de kort gemarineerde zalm met wodka, doe er de bietjes en de lente-ui bij. Breng op smaak met mosterd, peper en zout.
Neem dan een grotere dresseerring en plaats deze op een bord, vul deze met de tartaar en druk even goed aan met de onderkant van een lepel.
Plaats in het midden van de tartaar een toastje. Werk af met zure room, de mosterdkaviaar en een blaadje groen.
Dit recept werd ontwikkeld door Pieter Devits, kandidaat bij njam! zoekt foodie!
