Tartaar van West-Vlaams rood rund met truffel

Tartaar van West-Vlaams rood rund met truffel
Een recept van njam! chef Bart Desmidt
Zoals gezien in tv-programma Ware Delicatessen
Hoeveelheid Ingrediënt
1 stuk West-Vlaams rood rund (250 gr)
1 sjalot
1 snee wit brood
2 tl zoetzuur opgelegde rode peper, fijngesneden
4 tl sojasaus
1 slahart
herfsttruffel
olijfolie
fleur de sel - peper
Recept afdrukken

Bereiden:

Laat het vlees lichtjes invriezen en snij het op ongeveer op -2 graden.

Snij het vlees fijn en schik het mooi op een bord. Pel de sjalot en snipper fijn. Strooi over het vlees. Besprenkel het geheel met olijfolie, fleur de sel  en peper.  Bestrooi met de opgelegde rode pepertjes.

Verwijder de korsten van het brood en snij er kleine blokjes van. Bak ze goudbruin en krokant in een scheutje olijfolie.

Snij het slahart in fijne reepjes. Strooi over het vlees.

Serveren:

Besprenkel elk bord met een theelepel sojasaus en olijfolie. Schik er enkele broodcroutons op.

Schaaf als laatste de herfsttruffel en snij fijn. Strooi over de tartaar ter afwerking.