Tartaar van West-Vlaams rood rund met truffel
Ingrediënten
Zachte tartaar van West-Vlaams rood rund met herfsttruffel en knapperige broodcroutons vormt een verfijnde starter voor een feestelijk diner. Fijn gesneden rundsvlees krijgt balans van sjalot, zoetzuur opgelegde rode peper, sojasaus, olijfolie en fleur de sel. Afgewerkt met slahart en dun geschaafde truffel voor pure, seizoensgebonden smaak.
Stappenplan om recept “Tartaar van West-Vlaams rood rund met truffel” te bereiden
Laat het vlees lichtjes invriezen en snij het op ongeveer op -2 graden.
Snij het vlees fijn en schik het mooi op een bord. Pel de sjalot en snipper fijn. Strooi over het vlees. Besprenkel het geheel met olijfolie, fleur de sel en peper. Bestrooi met de opgelegde rode pepertjes.
Verwijder de korsten van het brood en snij er kleine blokjes van. Bak ze goudbruin en krokant in een scheutje olijfolie.
Snij het slahart in fijne reepjes. Strooi over het vlees.
Serveren:
Besprenkel elk bord met een theelepel sojasaus en olijfolie. Schik er enkele broodcroutons op.
Schaaf als laatste de herfsttruffel en snij fijn. Strooi over de tartaar ter afwerking.
