Tarbot met bospaddenstoelen

Hoeveelheid Ingrediënt
6 stukken tarbot van ca. 175 g/stuk
750 g bospaddenstoelen
250 g Parijse champignons
3 aardperen
1 knolselder
1 ui
2 l kippenbouillon
boter - olijfolie - peper - zout
Recept afdrukken

(recept uit aflevering 5)

bereiden:

Stoof de ui aan in een klontje boter. Maak 250 g bospaddenstoelen schoon en maal samen met de Parijse champignons fijn in de keukenrobot. Giet er als dat nodig is een scheutje bouillon bij om het mixen te vergemakkelijken. Roer onder de gestoofde ui en laat enkele minuten meestoven.

Overgiet met kippenbouillon en laat ongeveer tot de helft inkoken. Breng op smaak met peper en zout.

Schil de knolselder en snijd in frietjes. Kook beetgaar in licht gezouten water. Dep droog en bak net voor het aan tafel gaan even af in de pan.

Schil de aardpeer en snijd in fijne plakjes. Dep droog en frituur.

Bak de rest van de bospaddenstoelen aan op een hoog vuur in een mengeling van boter en olie. Breng op smaak met peper en zout.

Bak de tarbot en kruid af met peper en zout.

serveren:

Leg in het midden van de voorverwarmde borden een stevige portie gebakken paddenstoelen. Leg hierop de tarbot en werk verder af met de knolselderfrietjes, aardpeerchips en een lepel soep.

Beoordeling